TRUFFE NOIRE

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La truffe noire, également connue sous le nom de Tuber Melanosporum, est un champignon que l'on trouve sous le sol (hypogée), d'aspect noirâtre ou grisâtre avec des tons violacés. Elle présente une forme irrégulière, la peau est très fine et couverte de verrues. Elles mesurent de 3 à 12 cm de diamètre et pèsent entre 20 et 200 grammes, bien qu'exceptionnellement, elles puissent dépasser 600 grammes…

Elle a un corps charnu et compact, de couleur initialement gris-violet et, à maturité, brun-noirâtre avec des nervures stériles blanchâtres qui deviennent roses au contact de l'air.

Elle a une odeur intense et prononcée et un goût agréable, mais légèrement amer. Son habitat naturel est constitué par les forêts du sud de la France, de l'Italie et de l'Espagne. Elle vit sous terre, en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers, principalement, bien qu'elle puisse être également trouvée près des racines de certains pins.

Elle se reproduit au printemps, apparaissant sous forme de petites boules, qui gonflent ensuite et arrivent à maturité en été et en automne. Les truffes dégagent des substances allélopathiques qui empêchent la croissance de mauvaises herbes autour d'elles, et cela est parfois une clé pour les trouver. Elle est récoltée en hiver, la meilleure date étant en janvier (Europe), bien que la période de récolte commence en décembre et dure jusqu'en mars.

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