Truffle noire

TOUT SUR LA TRUFFE NOIRE

Environ 30 espèces de truffes sont connues en Europe, mais seules quelques-unes sont comestibles et appréciées. Les plus recherchées sont: Tuber melanosporum (Truffle noire), Tuber magnatum Pico (truffe blanche italienne ou du Piémont), Tuber aestivum (truffe d'été), Tuber Brumale (truffe d'hiver), Tuber uncinatum (truffe de Bourgogne).

Tuber melanosporum : Connue en France sous le nom de "Truffe de Périgord" et en Italie sous le nom de "Tartufo nero pregiato", elle est la plus appréciée en Italie, en Espagne et en France.

CARACTÉRISTIQUES DE LA TUBER MELANOSPORUM (TRUFFE NOIRE)

C'est une truffe qui se trouve sous le sol (hypogée), d'aspect noirâtre ou grisâtre avec des tons violacés. Elle a une forme irrégulière, la peau est très fine et couverte de verrues. Elle mesure de 3 à 12 cm de diamètre et pèse entre 20 et 200 grammes, bien qu’exceptionnellement elle puisse dépasser 600 grammes.

Son corps est charnu et compact, initialement gris-violet et à maturité brun-noir, avec des veines stériles blanchâtres qui deviennent roses au contact de l'air.

Elle a une odeur intense et un goût agréable, mais légèrement amer. Son habitat naturel est constitué par les forêts du sud de la France, de l'Italie et de l'Espagne. Elle vit sous terre, en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers, principalement, bien qu'elle vive également associée aux racines de certains pins.

COMBIEN COÛTE UN KILO DE TRUFFE NOIRE ?

C'est une question que beaucoup de gens se posent, mais qui n'a pas de réponse précise. Le prix des truffes varie en fonction de nombreux facteurs tels que : la période de l'année, la production de l'année de récolte (selon la météo, il peut y avoir plus ou moins de truffes), le volume acheté (plus la quantité est petite, plus le kilo est cher).

La gamme de prix peut varier de 700 euros le kilo dans une année de bonne production et en achetant de grandes quantités, jusqu'à 2000 euros le kilo, si les truffes sont achetées en petites quantités, comme 25 grammes. À Segortrufa, nous avons des prix très compétitifs tant pour la vente au détail que pour la vente en gros. Visitez notre boutique pour acheter truffle noire bon marché. Si vous souhaitez acheter de grandes quantités de truffes pour votre entreprise ou pour les vendre, il vous suffit de nous contacter et nous vous offrirons la truffe au meilleur prix.

QUELS SONT LES BIENFAITS DES TRUFFES ?

La truffe, comme presque tous les champignons, est un aliment plein de propriétés et de bienfaits pour la santé. La quantité de vitamines B, notamment la riboflavine (B2) et la niacine (B3), est remarquable. Parmi les avantages qu'elles procurent, citons un effet rajeunissant et une protection contre l'oxydation des cellules. Elle est considérée comme le botox naturel en raison de sa grande proportion d’antioxydants. Elles fournissent également des minéraux essentiels à la santé tels que le fer, le calcium, le sélénium, le magnésium et le phosphore, ainsi que de la vitamine C. Elles contribuent à abaisser le taux de sucre dans le sang, à réduire le taux de mauvais cholestérol dans l'organisme, et à améliorer l'aspect des ongles, des cheveux et de la peau.

LA RÉCOLTE

Elle se développe au printemps, sous forme de petites boules, qui gonflent et mûrissent en été et en automne. Les truffes libèrent des substances allélopathiques qui empêchent la croissance de l’herbe autour d'elles, et c'est parfois un indice pour les trouver. Elle est récoltée en hiver, la meilleure date étant en janvier (Europe), bien que la période de récolte commence en décembre et dure jusqu'en mars. Des chiens entraînés sont généralement utilisés pour localiser les truffes, bien que des cochons aient parfois été utilisés. Certains experts sont capables de les détecter grâce à la présence de la "mouche de la truffe".

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