Tuber Aestivum : Connue sous le nom de truffe d'été ou truffe estivale, en Italie "Tartufo nero estivo". Contrairement aux précédentes, elle a sa période de croissance en été, jusqu'au début de l'automne.
La truffe d’été est considérée de bonne qualité et se vend hors saison, pratiquement toute l'année, confite avec une liqueur ou avec son propre jus de conservation, et son prix est beaucoup plus bas que les précédentes.
CARACTÉRISTIQUES DE LA TUBER AESTIVUM (TRUFFE D'ÉTÉ)
Cette truffe a une forme ronde irrégulière et est entièrement recouverte de verrues pyramidales angulaires qui la différencient des autres.
Elle se caractérise par sa couleur brun-noirâtre et sa chair compacte, son odeur intense et aromatique. Son intérieur est blanc et prend une couleur noisette, jamais noir, en mûrissant.
Elle est moins dense, pèse moins que la truffe noire d'hiver et a tendance à atteindre une taille plus importante.
COMBIEN COÛTE UN KILO DE TRUFFE D'ÉTÉ ?
Moins connue que sa grande sœur, Tuber Melanosporum, la truffe d’été (Tuber Aestivum), en raison de son prix moins élevé, est l'une des truffes les plus vendues et distribuées en Espagne. Plusieurs facteurs influencent le prix final de la truffe d'été, qui varie d'une saison à l'autre. Certains des facteurs qui font varier son prix sont les conditions météorologiques de l'année, si les conditions de culture des truffes ont été favorables. Bien sûr, le prix varie également beaucoup en fonction de la quantité achetée.
La fourchette de prix peut varier de 200 euros le kilo pour les grandes quantités, jusqu’à 500 euros le kilo si l’on achète de petites quantités de truffes.
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QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA TRUFFE D’ÉTÉ ?
Les propriétés et les bienfaits de la truffe d'été sont les mêmes que ceux de presque tous les champignons et sont également très similaires à ceux de sa sœur, la truffe noire. Les vitamines B, qui ont un effet rajeunissant et protègent contre l'oxydation des cellules (Riboflavine B2 et Niacine B3), sont particulièrement importantes. Elles sont considérées comme du botox naturel grâce à leur forte teneur en antioxydants. Elles contiennent également d'autres minéraux essentiels à la santé tels que le calcium, le fer, le sélénium, le phosphore, le magnésium et la vitamine C. Elles contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol dans l'organisme et améliorent l'apparence des cheveux, de la peau et des ongles, et contribuent également à réduire le taux de glucose dans le sang.
LA RÉCOLTE
Contrairement à la truffe noire, celle-ci ne peut pas être cultivée et ne peut être conservée fraîche que pendant quelques jours. Certaines années, il y a de grandes quantités, tandis que d'autres années, il n'y en a presque pas. La période de récolte se situe généralement entre mai et septembre.
La truffe d'été est très sensible à la chaleur et perd son arôme à la cuisson; elle est donc utilisée fraîche.
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