Tuber Aestivum: Connue sous le nom de truffe d'été ou truffe estivale, en Italie « Tartufo nero estivo ». Contrairement aux précédentes, elle a sa saison de croissance en été, jusqu'au début de l'automne.

Ce champignon présente une forme ronde irrégulière, et est entièrement recouvert de verrues pyramidales angulaires, qui le différencient des autres.

Il se caractérise par sa couleur brun-noirâtre et sa chair compacte, son odeur intense et aromatique ; son intérieur est blanc et prend une couleur noisette, jamais noire, en mûrissant.

ACHETER DE LA TRUFFE D'ÉTÉ AU MEILLEUR PRIX

La truffe d'été, considérée comme étant de bonne qualité, est vendue hors saison, pratiquement toute l'année, confite avec une liqueur ou avec son propre jus de conservation, et son prix est beaucoup plus bas que les précédentes.

Elle est moins dense, pèse moins que la truffe noire d'hiver et a tendance à atteindre une plus grande taille. Contrairement à la truffe noire, la truffe d'été ne peut pas être cultivée et elle ne peut être conservée fraîche que pendant quelques jours. Certaines années, on la trouve en grande quantité, tandis que d'autres années, il n'y a pratiquement aucun spécimen.

La truffe d'été est très sensible à la chaleur et perd son arôme à la cuisson, c'est pourquoi elle est utilisée fraîche.

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